Le Maroilles AOP ? Un fromage jugé trop rustique, trop fort et uniquement bon à être trempé dans la chicorée ?

En voilà des idées reçues qui ont la vie dure. Pourtant, derrière ces clichés bien ancrés se cache un fromage à l’histoire royale, aux saveurs subtiles et aux usages bien plus variés dans la gastronomie d’aujourd’hui.

Un fromage peu noble ? N’allez pas dire ça à Henri IV !

Souvent perçu comme un fromage rustique, le Maroilles AOP possède pourtant une belle histoire derrière lui. Le plus fin des fromages forts a vu le jour au Xe siècle, grâce à un moine de l’Abbaye de Maroilles. D’abord simple production monastique, il devient rapidement un incontournable des tables royales. Charles Quint en faisait venir par convois spéciaux, Henri IV en réclamait à chaque repas, et Louis XIV ne concevait pas un banquet à Versailles sans lui. Difficile de croire qu’il s’agit d’un simple fromage quand on sait qu’il était traité comme un mets royal !

Plusieurs siècles plus tard, le Maroilles AOP continue de faire parler de lui. Toujours aussi apprécié dans sa région, il séduit même les célébrités d’aujourd’hui. Camille Cerf (Miss France 2015), l’influenceuse Anna Rvr ou encore Marine de la Star Academy en sont de fervents adeptes. On les appelle les Mangeurs de Maroilles AOP, un clin d’œil à la page Instagram officielle qui met en avant chaque mois les amateurs de ce fromage de caractère. Preuve que le goût du bon fromage traverse les époques sans prendre une seule ride.

Un souvenir de grand-mère qui ne passe pas inaperçu

Depuis Bienvenue chez les Ch’tis, l’image du Maroilles trempé dans la chicorée lui colle à la croûte. Si cette association a bien fait sourire les spectateurs, elle est loin de résumer toutes les possibilités culinaires qu’offre ce fromage. Bien ancré dans la gastronomie des Hauts-de-France, il s’invite aujourd’hui dans des recettes plus modernes. Le chef étoilé Florent Ladeyn fait partie de ceux qui lui ont donné une nouvelle vie à travers une cuisine audacieuse et fidèle à son terroir.

Pourtant, certains hésitent encore devant son odeur marquée. Certes, le Maroilles AOP ne passe pas inaperçu, mais derrière cette première impression se cachent une texture fondante et une grande richesse aromatique insoupçonnée. Loin d’assommer les papilles, il joue la carte de l’équilibre et de la subtilité en dévoilant des saveurs relevées par des notes fruitées et légèrement épicées. Sa croûte orangée et sa forme carrée, immédiatement reconnaissables, en font un fromage de caractère capable de séduire même les palais les plus hésitants.

Mais le Maroilles AOP ne brille pas seulement en cuisine. Chaque année, il se distingue lors de grands concours et événements officiels (Salon International de l’Agriculture – Concours Général Agricole, Concours International des Fromages de Lyon…) en décrochant régulièrement des médailles et des prix pour la qualité de son affinage et la finesse de ses arômes. En 2024, le Maroilles AOP de 750 grammes provenant de la fromagerie Lesire & Roger a même été sacré “Meilleur fromage du Monde” au Concours International de Lyon. Une reconnaissance qui prouve que ce fromage du Nord n’a rien perdu de son prestige.

Du Moyen-Âge aux banquets de Versailles, jusqu’aux concours fromagers internationaux, le Maroilles AOP a toujours su imposer sa singularité. Trop fort, trop rustique, trop traditionnel ? Il est finalement bien plus que cela. Son histoire, son goût et son succès montrent qu’il ne se limite pas à un fromage régional. C’est un héritage culinaire vivant et une saveur qui continue de surprendre, toujours fidèle à son caractère.

À propos du Maroilles AOP

Le Maroilles AOP est un fromage au lait de vache. Il est considéré comme le roi des fromages du Nord et est qualifié de « plus fin des fromages forts » Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Cette AOP garantit le respect scrupuleux des méthodes de fabrication traditionnelles.
maroilles-aop.fr